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食品增稠劑的來(lái)源 ：
增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布廣泛?，F(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來(lái)源大致可分為兩類(lèi)即天然增稠劑級(jí)、人工合成增稠劑。
增稠功效：
增稠劑在食品類(lèi)中關(guān)鍵是擁有食品類(lèi)所規(guī)定的流變特點(diǎn)，還可以更改食品類(lèi)的質(zhì)構(gòu)和外型，將液體、漿狀食品類(lèi)產(chǎn)生指定形狀，并使其平穩(wěn)、勻稱(chēng)，提升食品質(zhì)量安全，進(jìn)而食品類(lèi)有著黏滑適口的感覺(jué)。
起泡功效和穩(wěn)定泡沫功效：
食品膠可讓加工食品類(lèi)的機(jī)構(gòu)趨向更平穩(wěn)的情況，使食品質(zhì)量不容易更改，因而可稱(chēng)為穩(wěn)定劑、產(chǎn)品質(zhì)量改良劑，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中應(yīng)用。在蛋糕、吐司面包等食品類(lèi)中作發(fā)泡劑，如明膠發(fā)泡能力是雞蛋的6倍。
成膜功效：
增稠劑能在食品類(lèi)表層產(chǎn)生十分光潤(rùn)的薄膜，還可以避免冰凍食品、固體粉末狀食品類(lèi)表層吸潮而造成的品質(zhì)降低。能作被膜用的有醇溶性蛋白、明膠、瓊脂、海藻酸等。還可用以食品類(lèi)拋光。當(dāng)今，可食包裝膜是增稠劑發(fā)展的方向之一
依據(jù)其關(guān)鍵功效：
分成增稠劑和膠凝劑。關(guān)鍵的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等；典型性的膠凝劑有：明膠、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結(jié)冷膠等。
